해산물 품질&n비에스p;인산염에 의한 개선

알렉스 아우구스토 곤살베스1 &ㅏmp;호세 루이스 두아르테 리베이로2

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추상적인:인산염은 거의 모든 식품의 천연 성분이며 기능성 식품으로도 사용됩니다.&n비에스p;식품 가공의 첨가물.수산업에서는,인산염은 폭넓게 응용되고 있으며&n비에스p;다양한 기능적 용도 제공.소비자는 최소한의 손실로 해산물을 얻을 수 있어야 합니다.&n비에스p;가능한 한 내용과 품질.인산염을 이용한 해산물의 적절한 처리는 다음과 같아야 합니다.&n비에스p;신중하게 선택,해산물 종류를 기준으로,제품 유형 및 소비자에 따라'에스&n비에스p;기대와 국제법.게다가,인산염은 부적절한 것을 대체할 수 없습니다.&n비에스p;품질이 좋지 않은 제품을 취급할 수 없으며 품질을 향상시킬 수 없습니다..제품의 상태와 품질&n비에스p;전체 처리 과정에서 명확하고 문서화되어야 합니다..핵심 단어:해물,인산염,품질,법률 제정.

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산업 관련성&n비에스p;

이 리뷰는 연구자들에게 보여주고자 합니다&n비에스p;및 해산물 산업계의 첨가제 사용 가능성&n비에스p;산업 응용 분야의 인산염;보여주는&n비에스p;입법의 중요성과 사용 제한.그만큼&n비에스p;해산물에 인산염 적용이 표시됩니다.&n비에스p;유망한,하지만 기준에 따라 사용해야 합니다..그만큼&n비에스p;부정확하거나 학대적인 사용은 감각 장애를 초래할 수 있습니다.&n비에스p;실패와 그 외에도,그것은 특성화할 수 있다&n비에스p;경제적 사기.소개&n비에스p;해산물은 세계적으로 매우 인기가 높습니다.,~와 함께&n비에스p;높은 영양가,높은 것을 설명하는 것은 무엇입니까?&n비에스p;소비자 측의 요구.게다가,그만큼&n비에스p;이러한 제품의 비용 증가로 인해 더 높은 비용이 발생합니다.&n비에스p;품질 기대.소비자는 다음을 수행할 수 있어야 합니다.&n비에스p;얻다 “해산물 제품”&n비에스p;고품질의,최고의 외모와 적은 체중 감소,주로 냉동&n비에스p;제품.

캡쳐 직후,일련의&n비에스p;복잡한 변경(생화학 및 미생물학)표면과 내부에서 발생합니다.&n비에스p;모든 해산물의 식용 부분,결과적으로&n비에스p;품질 저하.물이 가장 풍부하다&n비에스p;근육의 구성 요소,무게를 고려해서&n비에스p;볼륨도 그렇고(70-80%).주요 구성 요소로는,이는 해산물의 감각적 특성에 영향을 미칩니다,그것은&n비에스p;유통기한과 품질.하지만,이것의 일부&n비에스p;운송 중에 물이 손실되었습니다.,그로부터&n비에스p;처리 및 사후 상업화까지 캡처,드립을 통해,증발과/또는 요리.따라서,해산물 가공 회사&n비에스p;이 물을 유지하는 데 큰 관심을 가지고 있습니다,첫 번째&n비에스p;경제적인 이유로(해산물은 무게에 따라 판매됩니다)그리고 두 번째로,최종 제품의 품질을 위해(톨드라2003).반면에,과도한 물 손실은 다음과 같은 이유로 소비자에게 큰 불만을 야기할 수 있습니다.: (ㅏ)물고기의 물방울이 바람직하지 않은 모양을 생성합니다.; (비)요리하면 물고기의 크기가 줄어듭니다.; (씨)그리고 주로,감각적 속성의 상실(주스,질감과 색상)해산물의 매력을 떨어뜨린다.

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해산물에서 인산염의 사용

작업 중 물 손실에 대해 알아두세요.&n비에스p;캡처 및 처리,상업적 관행&n비에스p;통제에 참여해왔다,덧셈(수화)생선의 수분을 유지하는 동안&n비에스p;캡처,처리,분포,저장&n비에스p;그리고 준비.인산염을 이용한 생선 처리,품질을 보장하기 위해,가지다&n비에스p;수년 동안 사용되었습니다.하지만,과도한&n비에스p;물을 첨가하면 불순물이 첨가될 수 있습니다.&n비에스p;경제 사기에,물의 한계와&n비에스p;물이 손실되면 품질이 손상될 수 있습니다.,선반&n비에스p;수명과 제품의 수용&n비에스p;소비자(눈2004;가리도&ㅏmp;오트웰2004).변경된 기능적 특성 중&n비에스p;해산물에 인산염을 첨가함으로써&n비에스p;그 제품은: (ㅏ)수분의 유지&n비에스p;그리고 자연의 맛,손실을 억제하는&n비에스p;유통 및 상품화 중 유체, (비)유화(주로 소시지에&n비에스p;제품), (씨)과정의 억제&n비에스p;지질 산화(금속 이온의 큐레이션에 의해),(디)색상의 안정화,그리고(그것은)그만큼&n비에스p;신장에 기여하는 냉동 보호&n비에스p;유통기한(손자&ㅏmp;나카무라, 2003;눈2004;우날 외. 2004).최근에,일부에서 인산염 사용&n비에스p;어업 부문이 대상이 되었습니다.&n비에스p;정부 기관에 대한 철저한 조사를 거쳐&n비에스p;여러 나라,브라질을 비롯한.사용시&n비에스p;부적절하게,과도한 수분 흡수&n비에스p;경제사기 혐의로 이어질 수 있어.하지만,엄격하게 적용했을 때,인산염은&n비에스p;천연 수분으로 인해 더 부드럽고 즙이 많아집니다.&n비에스p;제품.다음과 같은 점을 강조하는 것이 중요합니다.&n비에스p;폴리인산염은 열등하거나 품질이 저하된 제품을 가리기 위해 사용되어서는 안 됩니다.(내 말은2001;손자&ㅏmp;나카무라2003).분류 및 명명법&n비에스p;인산염은 다음을 정제하여 얻습니다.&n비에스p;자연적으로 발생하는 인산칼슘&n비에스p;광물 암석.전체 또는 부분 중화를 통해&n비에스p;인산과 알칼리 금속 이온의 결합(나트륨,칼륨 또는 칼슘),두 개의 인산 클래스가 형성됩니다:오르토인산염과 피로인산염(지자크1990;램프1992;손자&ㅏmp;나카무라2003;WFM2004).인산염의 기본 구조는 오르토인산입니다..염기와의 반응으로 형성된 염,수산화나트륨으로서,그런 이유로 오르토인산염이라고 불립니다.,표에 제시된 다른 나트륨 염 외에도1,문헌에 나오는 일반적인 명명법을 사용하여,식품 첨가물에 대한 코드 국제 번호 시스템-INS(선원1988;지자크1990;테이허1999;손자&ㅏmp;나카무라2003;WFM2004).&n비에스p;

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