속성

• 모습:미세한 흰색 분말

• 용해도:물에 약간 녹는다

• 신맛:약산성

• 화학식:케이씨씨₄시간₅영형₆

용도

1. 요리:

• 휘핑크림과 달걀흰자의 질감과 부피를 유지하기 위해 안정제로 사용됨.

• 결정화를 방지하기 위해 시럽과 사탕에 첨가.

• 베이킹파우더의 핵심성분(베이킹소다와 합치면).

2. 청소:

• 식초나 물과 섞어 금속을 위한 천연 세척제를 만듭니다.,도자기,그리고 다른 표면.

3. 포도주 양조법:

• 발효 및 숙성 중 와인 통에 결정을 형성합니다.,크림 오브 타르타르를 생산하기 위해 수집 및 정제됩니다..

4. 다른 응용 프로그램:

• 가끔 화학 실험이나 p시간 안정제로 사용됨.

일반적으로 안전하다고 간주됩니다(그라스)소비용으로 사용되며 일반적인 요리량으로 사용할 경우 심각한 건강 위험이 없습니다..

제빵업계에서는,비타르트산칼륨,일반적으로 알려진 타르타르 크림,다양한 핵심 응용 분야를 갖춘 다재다능한 성분입니다.:

1. 팽창제(베이킹파우더)

• 역할:크림 오브 타르타르는 종종 베이킹 소다와 결합되어 베이킹 파우더를 만듭니다..

• 작동 원리:크림 오브 타르타르의 산성 특성은 적셔지면 알칼리성 베이킹 소다와 반응합니다.,이산화탄소 가스를 생산하다.이 가스는 반죽이나 반죽 속에 공기 주머니를 생성합니다.,그것이 상승하게 만든다.

• 예시:케이크 레시피에 사용됨,쿠키,그리고 빨리 먹을 수 있는 빵.

2. 달걀 흰자용 안정제

• 역할:계란 흰자를 치면,크림 오브 타르타르는 거품을 안정화하고 거품이 꺼지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다..

• 작동 원리:산미는 달걀 흰자의 단백질 구조를 강화시켜줍니다.,더욱 단단하고 안정적인 폼을 허용합니다..

• 예시:머랭에 필수,수플레,엔젤푸드 케이크,그리고 마카롱.

3. 설탕 결정화 방지

• 역할:설탕시럽이 결정화되는 것을 방지합니다.,과자의 매끄러운 질감을 보장합니다..

• 작동 원리:크림 오브 타르타르의 산은 당 분자를 방해합니다.,포도당과 과당으로 분해.

• 예시:프로스팅을 만드는 데 사용,사탕,그리고 시럽.

4. 텍스처 강화

• 역할:크림 오브 타르타르는 과도한 굽기 방지를 통해 구운 식품의 질감을 개선할 수 있습니다.-단백질의 응고.

• 예시:더 고운 부스러기로 부드러운 쿠키와 비스킷을 만듭니다..

일반적인 사용 수준

• 달걀 흰자 안정화를 위해:에 대한 1/8달걀 흰자 1개당 티스푼.

• 베이킹파우더에:약 2크림 오브 타르타르의 부품1베이킹소다 반.

• 시럽이나 사탕에:소량,대개 1/8에게1/4설탕 1컵당 티스푼.

크림 오브 타르타르는 전문가용 및 가정용 베이킹에 필수품입니다.,구운 제품의 화학적 기능과 향상된 일관성을 모두 제공합니다..