나트륨 산성 피로인산염(SAPP)베이킹 산업에서 다양한 목적으로 일반적으로 사용됩니다.:

1. 발효제:SAPP는 베이킹 파우더 제제에 일반적으로 사용되는 효과적인 팽창제입니다..SAPP를 베이킹 소다와 결합하면(탄산 수소 나트륨),습기와 열에 노출되면 이산화탄소 가스를 방출합니다.,반죽이나 반죽을 부풀게 만드는 것.이 반응은 케이크와 같은 구운 식품에 가볍고 푹신한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다.,머핀,팬케이크,그리고 비스킷.

2. 반죽 컨디셔닝:SAPP는 반죽 컨디셔너 역할을 할 수 있습니다.,가공 중 반죽의 취급 특성 개선.반죽의 글루텐 네트워크를 완화하는 데 도움이 됩니다.,작업을 더 쉽게 만들고 반죽을 원하는 형태로 성형합니다..

3. 완충제:SAPP는 베이킹 응용 분야에서 완충제로 기능합니다.,반죽이나 반죽의 pH 수준 조절에 도움.이는 베이킹 중에 원하는 화학 반응을 유지하고 최종 제품에서 최적의 질감과 풍미를 얻는 데 중요합니다..

4. 안티-스탈링 에이전트:SAPP는 또한 퇴화를 억제하여 구운 식품의 부패를 지연시키는 데 도움이 될 수 있습니다.,전분 분자가 재결합하여 수분과 질감의 견고성을 상실하는 과정.이 과정을 늦추면,SAPP는 구운 제품의 유통기한을 연장하는 데 도움을 줍니다,더 오랜 기간 동안 신선하게 유지.

5. 색상 유지:일부 베이킹 응용 분야에서는,SAPP는 특정 성분의 색상을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.,특히 구운 식품에 사용되는 과일이나 야채.베이킹하는 동안 이러한 재료의 갈변이나 변색을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.,최종 제품의 시각적 매력 유지.

6. 나트륨 제제 감소:어떤 경우에는,SAPP는 제과류의 나트륨 함량을 줄이기 위한 제제에 사용될 수 있습니다..제품의 전반적인 나트륨 함량을 줄이면서 원하는 질감과 발효 특성을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다..