인산염은 해산물 가공에서 품질을 향상시키기 위해 널리 사용됩니다.,유통기한 연장,해산물 제품의 질감과 외관을 향상시킵니다..그들은 주로 수분 유지를 수정하여 작동합니다.,단백질 안정화,그리고 부패를 방지합니다.

✅ 해산물 가공에서 인산염의 기능:

1. 수분 유지
   인산염은 물을 증가시킵니다-해산물 보유 용량,보관 중 탈수 방지,동결,그리고 요리,육즙과 무게를 유지하는 데 도움이 됩니다.

2. 질감 개선
   인산염은 근육 단백질을 안정화하는 데 도움이 됩니다.,견고성 향상,탄력,새우 등 해산물을 한입 베어물면,오징어,그리고 생선 필레.

3. 색상 보존
   변색을 방지하는 데 도움이 됩니다(특히 황변이나 갈변)보관 중,해산물을 시각적으로 매력적으로 유지.

4. 산화 방지
   인산염은 철과 구리와 같은 금속 이온을 킬레이트하여 항산화제 역할을 합니다.,지방 산화 및 부패를 유발할 수 있습니다.

5. 유통기한 연장
   pH를 조절하고 수분을 보존함으로써,인산염은 미생물 성장을 늦춘다,해산물의 신선도와 안전성을 확대하다.

✅ 해산물에 사용되는 일반적인 인산염:

✅ 해산물 가공 중 인산염 투여량:

• 0.3% – 1.5% (해산물의 무게에 따라)

• 사용은 현지 식품 안전 기준에 따라 엄격히 규제됩니다.(FDA와 같은,유럽 ​​연합,영국).

예:

• 새우 담가두기 용액: 0.5% – 1% 한국어:+티에스피(TSPP) 혼합물.

• 생선 필렛 처리: 0.3% – 0.6% 한국어:솔루션.

✅ 인산염으로 처리된 일반 해산물 제품:

• 새우

• 오징어

• 가리비

• 게살

• 생선 필레(대구,틸라피아,대구 무리)

✅ 해산물의 인산염 처리의 이점:

• 해동 중 물방울 손실 감소

• 향상된 제품 수율

• 향상된 입맛과 부드러움

• 더욱 신선해진 외관과 색상

• 감소 오프-냄새와 산패

✅ 안전 및 규정:

인산염은 전 세계적으로 승인된 식품 첨가물이며 규제된 복용량 수준 내에서 안전합니다..하지만,과도한 사용은 바람직하지 않은 비누 같은 질감이나 맛을 초래할 수 있습니다.,그래서 정확한 제어가 중요해요.