젖산은 식품 및 사료 산업에서 중요한 역할을 하는 다목적 유기산입니다..유산균에 의한 당의 발효 과정에서 생성되는 자연 발생 화합물입니다..다음은 식품 및 사료 산업에서 젖산에 대한 상세하고 포괄적인 설명입니다.:

**1. ** 형성 및 출처:젖산은 탄수화물의 발효를 통해 생성됩니다.,포도당, 유당과 같은,유산균에 의한.이 박테리아는 다양한 천연 자원에서 발견될 수 있습니다.,과일을 포함해,채소,유제품,그리고 발효식품.가장 흔한 젖산-생산하는 박테리아는 락토바실러스(Lactobacillus)와 연쇄상구균(에스treptococcus)입니다..

**2. ** 화학 구조:화학적으로,젖산은 하이드록시 카르복실산이다..두 가지 광학 이성질체로 존재합니다.:엘-젖산과 D-유산.엘-젖산은 자연 발효 과정에서 주된 형태입니다.젖산의 화학 구조는 수산기로 구성됩니다(-오)그리고 카르복실기(-쿠오)탄소 원자에 붙어.

**3. ** 식품 산업에서의 사용:

• 산미료: 젖산은 다양한 제품의 신맛과 산도를 향상시키기 위해 식품 산업에서 산미료로 널리 사용됩니다..사워도우빵에서 흔히 볼 수 있는,절인 것,그리고 소금에 절인 양배추.

• 예방법: 젖산은 천연 방부제 역할을 합니다.,부패 미생물의 성장을 억제하고 특정 식품의 유통기한을 연장합니다..

• 향료: 그것은 온화한에 기여합니다,요구르트, 버터밀크와 같은 발효 유제품의 톡 쏘는 맛.

• pH 조절제: 젖산은 식품의 pH 수준을 조절하고 안정화하는 데 도움이 됩니다.,전반적인 품질에 기여.

**4. ** 기능적 특성:

• 겔화제: 젖산은 다른 성분과 함께 사용하여 특정 식품에서 젤을 형성할 수 있습니다.,질감과 일관성 개선.

• 유화제: 유화 성질을 가지고 있습니다.,샐러드 드레싱과 마요네즈 생산에 유용하게 사용됩니다..

• 색상 안정성: 젖산은 가공식품에서 특정 과일과 채소의 색상 안정성을 향상시킬 수 있습니다..

**5. ** 사료 산업에서의 용도:

• 사료첨가제: 젖산 및 그 염(젖산염)가축의 사료첨가제로 사용됩니다..그들은 산성화제 역할을 합니다.,소화 시스템에서 보다 유리한 pH 환경을 조성하고 동물 건강을 증진시키는 데 도움을 줍니다..

• 항균제: 젖산은 항균 특성을 나타냅니다.,동물 사료의 병원성 박테리아 오염 위험 감소.

**6. ** 규제 고려사항:

• 그라스 상태: 젖산은 일반적으로 안전하다고 인식됩니다.(그라스)U와 같은 규제 당국에 의해.에스.식품의약품안전청(FDA)유럽식품안전청(EF에스A).

**7. ** 생산 방법:

• 발효: 젖산 생산의 주요 방법은 발효를 통한 것입니다.,설탕이 젖산균에 의해 대사되는 곳.이는 산업 환경에서 자연 발효 또는 제어된 발효 공정을 통해 달성될 수 있습니다..

**8. ** 환경 적 영향:

• 생분해성: 젖산은 생분해됩니다.,다양한 응용 분야에서 환경 친화적인 선택이 됩니다..