육류 제품의 인산염 기능:

1. 수분 보유
   인산염은 물을 증가시킵니다-고기의 보유 용량.고기의 pH를 높여줍니다,단백질이 펼쳐지고 더 많은 물이 결합되도록 함.이렇게 하면 조리 시 손실이 줄어들고 고기가 더 육즙이 많아집니다..

2. 개선된 질감
   인산염은 근원섬유 단백질을 용해하는 데 도움이 됩니다.,다진 고기나 가공육의 결합 특성 개선.이렇게 하면 질감이 더 단단하고 응집력이 생깁니다.,특히 소시지와 같은 제품에서,너겟,그리고 햄.

3. 색상 안정성
   pH를 안정화하고 산화를 줄여줌으로써,인산염은 신선한 고기의 자연스러운 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다.,보관 중 변색 방지.

4. 풍미 보존
   인산염은 지방 산화를 촉진하는 금속 이온을 킬레이트할 수 있습니다.,산패를 늦추고 육류 제품의 풍미를 보존합니다..

5. 유통기한 연장
   미생물의 성장을 제어하고 산화를 방지함으로써,인산염은 가공육의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다..

✅ 육류 제품에 사용되는 일반적인 인산염:

• 트리폴리인산나트륨(STPP)

• 피로인산사나트륨(티에스피(TSPP))

• 헥사메타인산나트륨(SHMP)

• 산성 피로인산나트륨(SAPP)

이러한 인산염은 종종 수분 유지를 균형 잡기 위해 함께 사용됩니다.,조직,그리고 맛.

✅ 육류의 인산염의 일반적인 복용량:

복용량은 특정 제품 및 규정에 따라 다릅니다.,하지만 일반적인 수준은 다음과 같습니다.:

• 0.3% – 0.5% 최종 제품에서.

• 대부분의 국가에서는 육류의 인산염 사용을 제한합니다. ≤ 0.5% 총 제품 무게의.

✅ 육류 제품의 응용 분야:

기술 데이터 시트-삼폴리인산나트륨.PDF